Fumarna kislina vsebuje dve skupini karboksilnih kislin in nenasičeno dvojno vez:
Skupine karboksilne kisline: Fumarna kislina ima dve skupini karboksilne kisline v trans (E) konfiguraciji.
Nenasičena dvojna vez: Fumarna kislina vsebuje nenasičeno dvojno vez.
Fumarna kislina je bela kristalinična spojina s kemijsko formulo HO2CCH=CHCO2H. To je naravno prisotna kislina, ki jo najdemo v številnih vrstah sadja in zelenjave, proizvaja pa se lahko tudi s kemično sintezo ali fermentacijo.