Fumarno kislino lahko razvrstimo glede na uporabo in obliko:
Fumarna kislina industrijske kakovosti: uporablja se predvsem na industrijskem kemičnem področju.
Fumarna kislina za živila: uporablja se kot aditiv za živila, pogosto se uporablja za uravnavanje kislosti, kot sredstvo za zakisanje, antioksidant, spodbujevalec strjevanja in aromo.